Revani Nedir?

Revani

Revani, irmik kullanılarak hazırlanan ve şerbet ile tatlandırılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Yumuşak dokusu, hafif yapısı ve şerbetli lezzetiyle bilinen revani, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en popüler tatlılardan biri olarak kabul edilmektedir.

Revani yapımında genellikle irmik, un, yumurta, yoğurt ve şeker kullanılmaktadır. Fırında pişirilen kek benzeri hamur, pişirme işlemi sonrasında şerbet ile buluşturulur. Servis sırasında üzerine Hindistan cevizi, Antep fıstığı veya kaymak eklenebilmektedir.

Etimoloji

“Revani” kelimesinin kökeni hakkında farklı görüşler bulunmaktadır. Bazı tarihçilere göre tatlı ismini Osmanlı döneminde gerçekleştirilen Revan Seferi’nden almıştır. Rivayetlere göre sefer sonrasında saray mutfağında hazırlanan bu tatlıya “Revani” adı verilmiştir.

Kelime zaman içerisinde Osmanlı mutfağında yaygınlaşarak geleneksel tatlı isimlerinden biri hâline gelmiştir.

Tarihçe

Revani tatlısının kökeni Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayanmaktadır. Özellikle saray mutfağında geliştirilen irmikli tatlı tarifleri arasında önemli bir yere sahip olduğu bilinmektedir.

Osmanlı döneminde revani, hafif şerbetli yapısı nedeniyle özel davetlerde ve saray sofralarında sıkça tercih edilmekteydi. Tatlı zamanla Anadolu’nun farklı bölgelerine yayılmış ve halk arasında oldukça popüler hâle gelmiştir.

Günümüzde Türkiye dışında Balkanlar ve Orta Doğu mutfaklarında da benzer irmikli tatlı türleri bulunmaktadır.

Osmanlı Mutfağında Revani

Osmanlı mutfağında revani, özellikle şerbetli fakat hafif yapılı tatlılardan biri olarak bilinmekteydi. Saray mutfağında hazırlanan revaniler farklı aromalarla zenginleştirilebilmekteydi.

Revani özellikle:

• Bayram sofralarında
• Saray davetlerinde
• Ramazan ayında
• Özel kutlamalarda
• Misafir ikramlarında

sıkça tüketilmekteydi.

Bazı eski tariflerde portakal kabuğu, limon kabuğu veya gül suyu da kullanılmaktaydı.

Yapımı

Revani yapımında ilk olarak yumurta ve şeker çırpılır. Daha sonra irmik, un, yoğurt ve diğer malzemeler eklenerek kek kıvamında bir hamur hazırlanır.

Hazırlanan karışım fırında pişirilir. Tatlı sıcak haldeyken üzerine önceden hazırlanan şerbet dökülür. Şerbeti çeken revani dinlendirildikten sonra servis edilir.

Servis sırasında üzerine:

• Hindistan cevizi
• Antep fıstığı
• Kaymak
• Tarçın
• Krema

eklenebilmektedir.

Çeşitleri

Revani farklı bölgelerde çeşitli tariflerle hazırlanabilmektedir. En yaygın revani çeşitleri şunlardır:

• Klasik revani
• Portakallı revani
• Limonlu revani
• Hindistan cevizli revani
• Kaymaklı revani
• Haşhaşlı revani

Bazı modern tariflerde sütlü şerbet veya kremalı katmanlar da kullanılabilmektedir.

Kültürel Önemi

Revani, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olarak kabul edilmektedir. Hafif yapısı nedeniyle özellikle çay saatlerinde ve özel davetlerde sıkça tercih edilmektedir.

Günümüzde Türkiye’nin yanı sıra Balkan mutfağında da yaygın olarak bilinmektedir. Osmanlı tatlı kültürünün günümüze ulaşan önemli örneklerinden biri olarak görülmektedir.

Ayrıca Bakınız

• Şerbetli tatlılar
• Osmanlı mutfağı
• İrmikli tatlılar
• Baklava
• Şambali